Для приготування джерок вдома необхідно вирішити всього лише 2 основних питання:
— Ви хочете саме джерки або снеки чи кабаносі? Джерки — сухе мʼясо слайсами, снеки — кубиками, кабаносі — паличками. Детально різниця між цими форматами описана в матеріалі Тріада мʼясної сушки: джерки, снеки, кабаносі.
— Які можливості для сушки у вас є? Якщо це звичайна духова шафа, то варіант джерок оптимальний, якщо ви маєте сушарку, то будь-який з форматів нарізки просушиться однаково добре!
Крок 1. Вибір мʼяса
Найкраще для сушки мʼяса підходить куряча грудка: 80% клієнтів Вінницького Мʼясника сушать саме її. Бо дешевше, бо краще жується, бо легко зачищати та різати мʼясо. Але якщо у вас здорові зуби, то підійде будь-яке нежирне (це обовʼязково) мʼясо — яловича вирізка, свиняча вирізка (так звана баликова частина), індичатина, кролятина. Можна використовувати мʼясо з морозилки.
Крок 2. Нарізка мʼяса
Джерки — це висушене слайсами мʼясо. Щоб слайси були тонші і різалися краще, мʼясо краще трошки підморозити. Снеки — мʼясо, порізане кубиками приблизно 1 на 1 см. Це простіше, ніж слайси) Кабаносі роблять з середньої дрібноти фаршу). Найпростіший варіант, якщо мова йде про масштабну підготовку.
Крок 3. Засолка
Найпростіший крок з усіх. 23г будь-якої суміші для соління "Вінницький Мʼясник" на ваш смак на 1 кг сировини. Найчастіше сушать № 2 "Вінниця" та №8 "Дао". Мʼясо має просоліти 5-6 годин.
Крок 4. Сушіння
Якщо у вас тільки духовка, то краще всього вибирати формат сушіння на шпажках і формат джерок, оскільки слайсами сушитися буде значно краще. Ставите також режим конвекції та привідкрийте трошки дверцят духовки, якщо вологи забагато, аби вона виходила. Сушимо при температурі 55-60 градусів від 5-7 годин в залежності, який саме рівень сухості вам комфортний. В сушарці режим той самий.
